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粳米：糯米=3：2的比例，分别洗净泡3小时，沥干备用。粳米加水大火煮沸，改成小火，打掉浮沫，再转回大火。如此重复三五次后，加糯米煮至沸腾，转中火，打去浮沫，盖上锅盖，继续熬煮20分钟左右。如非必要，不要掀开锅盖，或随意翻搅。市面上常见的丝苗米、猫牙米、中国香米、泰国香米都属于籼米。东北珍珠米、天津小站米、上海白粳米都属于粳米。从口感上说，粳米软黏，易于大多数人接受。籼米口感松爽，适合做炒饭、糕粿等。
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